這個題組是我參加考試時抽到的題組，所以印象深刻....
第一道菜:薄片牛排三明治附高麗菜絲沙拉
1.熟食程序:
(1)高麗菜切絲，用鹽殺青。
(2)萵苣切吐司大小，泡生飲水。
(3)番茄切一公分片。
(4)洋蔥橫切圈圈狀。
以上材料放進保鮮盒，進冰箱。
2.牛排:
(1)切蝴蝶刀，打一打，醃鹽、胡椒。
(2)煎牛排，起鍋後加入梅林辣醬油為sauce
3.高麗菜瀝乾，拌入美乃滋，再以鹽、胡椒調味，放
在盤子邊邊。
4.吐司烤一烤。
5.材料夾入吐司，牛排上淋sauce就完成摟。
第二道菜:紅酒燉牛肉附奶油雞蛋麵
1.牛腩切大丁，醃紅酒、香草束、紅蘿蔔、洋蔥、紅
酒(至少30分鐘)。
2.雞蛋麵水煮熟，備用。
3.牛肉挑出，炒香。
4.紅蘿蔔挑出，炒香。
5.洋蔥挑出、炒香。
6.湯鍋放入牛肉、紅蘿蔔、洋蔥、香草束、醃汁、牛
骨肉汁略煮，加入紅酒，煮一小時以上。
7.雞蛋麵用奶油炒香。
8.牛肉鍋過濾，挑出牛肉、紅蘿蔔、濾出的湯，回煮
至濃稠狀。
第三道菜:蔬菜絲清湯
1.調味蔬菜、番茄切塊加月桂葉及黑胡椒粒，放入湯
鍋煮。
2.番茄去皮。
3.調味蔬菜、番茄切細絲(很細0.3X0.3X5)
4.細絲川燙。
5.湯煮約30~50分鐘，過濾。
6.加入細絲回煮，加鹽調味。
第四道菜:香草奶油餡泡芙
製作流程:
皮~
1.奶油50g、水90g及鹽1g煮開。
2.加入過篩麵粉70g，打成油炒麵糊。
3.冷卻，加入全蛋2~3個。
4.放入擠花袋，擠在烤盤。
5.210度 烤20分鐘，再轉150度 烤20分鐘。
卡士達醬~
1.蛋黃2個加糖50g打勻，加入牛奶125cc。
2.加入玉米粉60g，香草精一小T，再調入牛奶
125cc。
3.隔水加熱，打為濃稠狀。
4.冰鎮。
5.放入擠花袋，擠進泡芙。
簡單吧~^^ 你也可以試試呦
